05 Lug Risotto zucca, guanciale e castagne
Ingredienti
320 g di riso carnaroli
200 g di purea di zucca
800 g di brodo vegetale
40 g di scalogno tritato
40 g di olio evo
Un rametto di rosmarino
formaggio grattugiato
50 g di burro
160 g di guanciale amatriciano
100 g di castagne lesse
sale e pepe
preparazione
STEP 1
Versa l’olio nella pentola IP. Aziona il programma Sautè, High. Aggiungi lo scalogno, il rosmarino ed il riso. Tosta per 3 minuti circa. Quando il riso è bollente, sfumalo con il vino bianco e fallo evaporare. Aggiungi la purea di zucca, il brodo e mescola velocemente. Premi Cancel. Aziona la Pressure Cook, High ed imposta 3 minuti. Attendi che la pentola vada in pressione.
STEP 2
Nel frattempo scalda una padella antiaderente e scotta le fettine di guanciale, fino a renderle ben dorate. Tienile da parte.
STEP 3
Al termine della cottura, depressurizza. Premi Cancel e manteca con burro, formaggio e pepe. Impiatta il risotto, poni sulla superficie le castagne lesse e le fettine di guanciale scottato.