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Risotto primavera


Un saporito risotto, realizzato con ortaggi di stagione


Ingredienti

- 320 g di riso carnaroli
- 50 g di carote a brunoise
- 50 g di peperoni rossi a brunoise
- 50 g di piselli freschi o gelo
- 50 g di zucchine a brunoise
- Uno spicchio di aglio
- 50 g di vino bianco secco
- 40 g di scalogno
- 30 g di olio vo
- 60 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- q.b. di sale e pepe
- 900 g di brodo vegetale

Preparazione

Monda e lava le verdure. Tagliale a brunoise, cubetti di 2-3 mm e soffriggile nella pentola IP con funzione sautè, insieme all’aglio e l’olio, potenza high per un paio di minuti. Aggiungi il sale ed il pepe. Tienile da parte. Imposta la funzione sautè, high per 2-3’ e versa il riso nella pentola. Tostalo, e sfumalo con il vino bianco fino a dealcolizzarlo completamente. Aggiungi il brodo caldo, mescola e riponi il coperchio. Passa in pressure cook, high per 3’. Al termine depressurizza manualmente. Spegni ed aggiungi il sale, il pepe, il burro, il formaggio e le verdure saltate in precedenza. Manteca velocemente e servi il risotto bollente.

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