15 Lug Panna cotta allo yogurt e vaniglia con coulis ai frutti rossi
Ingredienti
Per lo yogurt:
500 g di latte intero
3 cucchiai di yogurt magro o fermenti
Per la panna cotta:
500 g di yogurt
2 fogli di colla di pesce
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Per la coulis ai frutti rossi:
200 g di frutti rossi
70 g di zucchero semolato
50 g di olio evo
Per legare la salsa:
20 g di amido di mais o fecola di patate
preparazione
STEP 1
Per lo yogurt, versa il latte nella pentola IP, insieme allo yogurt o i fermenti. Mescola e copri con il coperchio.
Imposta la funzione yogurt per 6-7 ore.
Se non hai la funzione yogurt puoi utilizzare la funzione Sous Vide impostando la temperatura a 48°C per 6-7 ore.
STEP 2
Per la panna cotta, aziona la funzione Sautè e porta il composto a 50/55°C.
Aggiungi lo zucchero e mescola. Appena lo zucchero sarà sciolto aggiungi la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Rimescola e poni negli stampini in frigorifero per almeno 5 ore. Al termine sforma la panna cotta ed accompagnala con qualsiasi salsa o coulis ai frutti rossi.
STEP 3
Per la coulis ai frutti rossi aziona la funzione Sautè, Low per 25/30 minuti, fino a ridurre alla densità desiderata